Blogopmaak
Haverkoekjes
Paulien Klippel • Nov 20, 2020
Lekker als ontbijt of lunch: haverkoekjes
Ook vandaag weer een recept voor als je een snel en makkelijk ontbijt wil hebben en wat je prima een dag van tevoren klaar kunt maken (dan zijn ze zelfs nog lekkerder): haverkoekjes.
Aan 2 koekjes heb je als ontbijt voldoende, natuurlijk kun je ook altijd een koek meenemen als snack voor tussendoor.
Ze zijn heel makkelijk en snel te maken en de kinderen zijn er dol op!!
Voor ca. 14 koekjes heb je nodig:
150 gram havervlokken
100 gram spelt- of havermeel
50 gram amandelmeel
5 eetlepels appelstroop
100 gram geraspte kokos
1 theelepel kaneel
snufje zout
120 gram kokosolie
2 eetlepels water
Als variatie kun je naar smaak 150 gram rozijnen, gehakte noten of een theelepel speculaaskruiden toevoegen.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de havervlokken, het meel, de appelstroop, het water, de kaneel, het snufje zout en de geraspte kokos in een keukenmachine en meng tot een stevig beslag. Als het beslag klaar is, spatel dan de rozijnen of noten door het beslag.
Maak kleine balletjes en druk ze plat op een met bakpapier bedekte bakplaat.
Bak in ca. 15 minuten goudbruin in de oven. Laat de koekjes afkoelen en bewaar ze in een goed gesloten trommel. De koekjes blijven, mits goed afgesloten, ca. 5 dagen lekker knapperig.
By paulienhokke
•
03 Mar, 2021
Soms zijn recepten té lekker om niet te delen, zoals bijvoorbeeld deze Flammkuchen van bloemkoolrijst. Boordevol groenten, vrij van gluten, wat wil je nog meer? Makkelijk te maken natuurlijk, maar ook dat is geen probleem. Het enige dat wat langer duurt is de baktijd in de oven, maar als je de bodem op een moment van de dag maakt dat het je beter uitkomt is dat ook opgelost en heb je snel een heerlijke maaltijd op tafel staan. Voor 4 personen heb je nodig: 800 gram bloemkoolrijst 1 prei 125 gram gerookte spekjes 200 ml (lactosevrije) crème fraîche 150 gram geraspte kaas 1 teentje knoflook 1/2 theelepel nootmuskaat 2 eieren platte peterselie peper en zout naar smaak Zo maak je de bodem: Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Wok de bloemkoolrijst in wat milde olijfolie in ca. 5 minuten gaar. Blijf de rijst goed omscheppen tijdens het wokken. Doe de bloemkoolrijst vervolgens in een kom, laat even afkoelen, voeg 100 gram geraspte kaas en de 2 eieren toe en roer goed door. Voeg naar smaak peper en zout toe. Verdeel het bloemkoolmengsel over de bakplaat tot ca. 1/2 tot 1 cm dikte en druk stevig aan. Bak in ca. 20 minuten gaar in de oven. Zo beleg je de bodem: Bak de spekjes en leg even op keukenpapier om het vet zoveel mogelijk op te laten nemen. Snijd de prei in dunne reepjes. Meng de crème fraîche met de nootmuskaat en knoflook en smeer over de bodem. Beleg de bodem vervolgens met de prei en spekjes en strooi nog wat kaas er overheen. Bak de Flammkuchen nog ca. 15 minuten in de oven. Garneer met platte peterselie. Serveer de Flammkuchen met een lekkere salade. Smakelijk eten!
By Paulien Klippel
•
06 Feb, 2021
Hij is niet lactosevrij, maar wel vrij van gluten en ook nog eens laag in koolhydraten, deze heerlijke cheesecake salty caramel. Per puntje krijg je maar 2,6 gram koolhydraten binnen dus daar hoef je het in ieder geval niet voor te laten. Dus als je een keer wilt zondigen maar niet wil overdrijven, dan is dit voor in het weekend een prima alternatief. En daarbij is de cheesecake ook makkelijk te maken, je moet alleen even geduld hebben voor je hem kunt opeten! Om de cheesecake te maken heb je het volgende nodig:
By Paulien Klippel
•
18 Jan, 2021
Hier in huis zijn we dol op toetjes, maar we weten natuurlijk allemaal dat een toetje na het eten geen goede gewoonte is. Des te leuker is het om in het weekend dan wat lekkers op tafel te zetten. Afgelopen weekend maakte ik deze gluten- en lactosevrije kidsproof tiramisu. En ik kan je vertellen dat hij erg goed in de smaak is gevallen. Je maakt de tiramisu in 2 stappen, omdat je ook de koek zelf maakt. Lekker met amandelmeel wat het een heerlijk zoete smaak geeft. Maak de tiramisu een paar uurtjes tevoren zodat de cacao lekker in kan trekken en dan heb je een lekker dessert voor 6 tot 8 personen. Benieuwd naar het recept? Je kunt het onderaan deze post downloaden.