Speculaasstaaf
Vegan speculaasstaaf
Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
Voor het amandelspijs:
100 gram amandelmeel
60 gram honing
1 theelepel citroensap
Voor het speculaasdeeg:
100 gram (glutenvrij) havermeel
25 gram amandelmeel
2 eetlepels speculaaskruiden
1 theelepel vanille bourbon
1 theelepel bakpoeder
snufje zeezout
60 gram kokosolie
40 gram ahornsiroop
3 eetlepels plantaardige melk
Je begint met het maken van de amandelspijs. Maak je deze een dag tevoren, dan is de smaak nog wat beter. Spatel het amandelmeel, de honing en het citroensap door elkaar tot je een stevig mengsel ontstaat en rol het in vershoudfolie. Leg de amandelspijs in de koelkast.
Voordat je het deeg gaat maken, verwarm je de oven voor op 175 graden. Meng de havermeel, het amandelmeel, de speculaaskruiden, de vanille bourbon, het bakpoeder en het zout door elkaar.
Smelt de kokosolie in een pannetje, spatel dit samen met de ahornsiroop en een scheutje plantaardige melk door de meelmengsel. Als het beslag klaar is, voeg dan nog 3 eetlepels plantaardige melk toe en blijf het nog even goed doorspatelen. Je krijgt een redelijk nat beslag, maar dit is wel nodig omdat je speculaas anders te droog uitpakt.
Leg het beslag op een stuk bakpapier en smeer het uit tot een rechthoekige vorm. Maak vervolgens een rol van de amandelspijs en leg deze in het midden van de rechthoek. Rol nu met het bakpapier het deeg rond de amandelspijs, zodanig dat er geen kieren meer zichtbaar zijn.
Bestrijk de gevulde speculaas met wat plantaardige melke en bestrooi met amandelschaafsel. Bak in ca. 25 tot 30 minuten in het midden van de oven.
