Pepernoten

Paulien Klippel • October 20, 2020

Glutenvrije pepernoten

"Mama, ik wil pepernoten!" Ze liggen natuurlijk overal op zichthoogte in de winkel dus voor kinderen is het moeilijk om de verleiding dan te weerstaan. Als je kijkt op de ingrediëntenlijst dan staat suiker wel heel ver vooraan in het lijstje, en dat is af en toe niet zo erg maar met de komst van de goedheiligman in het vooruitzicht gaat dat de komende tijd wel iets té veel van het goede worden.
Dus dan gaan we zelf maar aan het bakken om pepernoten (eigenlijk kruidnoten) te maken, die nog enigszins verantwoord zijn, zij het in mate. 
En ondanks dat het een hoop werk lijkt, ze zijn zo gemaakt.
Ik deel graag mijn recept met je.

Voor ca. 80 kruidnoten heb je nodig:

- 225 gram glutenvrij bakmeel

- 125 gram kokosbloesemsuiker

- 100 gram roomboter

- 2 theelepels wijnsteenbakpoeder

- 4 theelepels koekkruiden

- 6 lepels (plantaardige) melk


Verwarm de oven voor op 175 graden.

Meng de droge ingrediënten door elkaar en meng vervolgens met de roomboter en melk tot een beslag. Draai balletjes ter grootte van een knikker en bak in ca. 25 minuten gaar.

Ook bij dit recept maak ik gebruik van kokosbloesemsuiker. Het blijft natuurlijk suiker en dat wil je het liefst mijden, maar kokosbloesemsuiker heeft, buiten dat het een natuurlijk product is, een lagere glycemische index dan gewone suiker waardoor het minder invloed heeft op onze suikerspiegel. Hierdoor heb je aan een paar kruidnoten genoeg en heb je niet na een uur alweer trek in iets zoets. Het is dus niet dat de kruidnoten zoveel minder suiker bevatten, maar je blijft er minder snel teveel van eten.


Dan kan mama er toch stiekem een klein beetje van meesnoepen ;-).

Supplementen: do of don't?

By Paulien Klippel • July 25, 2024
Is het gebruik van supplementen nodig?

Apple crumble

By Paulien Klippel • January 26, 2023
Lekkere warme apple crumble

Chocolademousse

By Paulien Klippel • December 20, 2022
"gezonde" chocolademousse

Perencake

By Paulien Klippel • September 15, 2022
Lekker voor als tussendoortje: Perencake

Aardbei banaan repen

By Paulien • August 2, 2022
Lekker fris en zomers: Aardbei banaan repen

Ontbijttaart

By Paulien Klippel • February 14, 2022
Een heerlijk ontbijt met de allerliefste

Lijnzaadcrackers

By Paulien Klippel • January 10, 2022
De voordelen van lijnzaad

Flammkuchen

By paulienhokke • March 3, 2021
Soms zijn recepten té lekker om niet te delen, zoals bijvoorbeeld deze Flammkuchen van bloemkoolrijst. Boordevol groenten, vrij van gluten, wat wil je nog meer? Makkelijk te maken natuurlijk, maar ook dat is geen probleem. Het enige dat wat langer duurt is de baktijd in de oven, maar als je de bodem op een moment van de dag maakt dat het je beter uitkomt is dat ook opgelost en heb je snel een heerlijke maaltijd op tafel staan. Voor 4 personen heb je nodig: 800 gram bloemkoolrijst 1 prei 125 gram gerookte spekjes 200 ml (lactosevrije) crème fraîche 150 gram geraspte kaas 1 teentje knoflook 1/2 theelepel nootmuskaat 2 eieren platte peterselie peper en zout naar smaak Zo maak je de bodem: Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Wok de bloemkoolrijst in wat milde olijfolie in ca. 5 minuten gaar. Blijf de rijst goed omscheppen tijdens het wokken. Doe de bloemkoolrijst vervolgens in een kom, laat even afkoelen, voeg 100 gram geraspte kaas en de 2 eieren toe en roer goed door. Voeg naar smaak peper en zout toe. Verdeel het bloemkoolmengsel over de bakplaat tot ca. 1/2 tot 1 cm dikte en druk stevig aan. Bak in ca. 20 minuten gaar in de oven. Zo beleg je de bodem: Bak de spekjes en leg even op keukenpapier om het vet zoveel mogelijk op te laten nemen. Snijd de prei in dunne reepjes. Meng de crème fraîche met de nootmuskaat en knoflook en smeer over de bodem. Beleg de bodem vervolgens met de prei en spekjes en strooi nog wat kaas er overheen. Bak de Flammkuchen nog ca. 15 minuten in de oven. Garneer met platte peterselie. Serveer de Flammkuchen met een lekkere salade. Smakelijk eten!

Cheesecake Salty Caramel

By Paulien Klippel • February 6, 2021
Hij is niet lactosevrij, maar wel vrij van gluten en ook nog eens laag in koolhydraten, deze heerlijke cheesecake salty caramel. Per puntje krijg je maar 2,6 gram koolhydraten binnen dus daar hoef je het in ieder geval niet voor te laten. Dus als je een keer wilt zondigen maar niet wil overdrijven, dan is dit voor in het weekend een prima alternatief. En daarbij is de cheesecake ook makkelijk te maken, je moet alleen even geduld hebben voor je hem kunt opeten! Om de cheesecake te maken heb je het volgende nodig:

Tiramisu

By Paulien Klippel • January 18, 2021
Hier in huis zijn we dol op toetjes, maar we weten natuurlijk allemaal dat een toetje na het eten geen goede gewoonte is. Des te leuker is het om in het weekend dan wat lekkers op tafel te zetten. Afgelopen weekend maakte ik deze gluten- en lactosevrije kidsproof tiramisu. En ik kan je vertellen dat hij erg goed in de smaak is gevallen. Je maakt de tiramisu in 2 stappen, omdat je ook de koek zelf maakt. Lekker met amandelmeel wat het een heerlijk zoete smaak geeft. Maak de tiramisu een paar uurtjes tevoren zodat de cacao lekker in kan trekken en dan heb je een lekker dessert voor 6 tot 8 personen. Benieuwd naar het recept? Je kunt het onderaan deze post downloaden.
More Posts