Blogopmaak
Spelteierkoeken
Paulien Klippel • October 13, 2020
"gezonde" eierkoeken
Graag deel ik weer een nieuw recept met jullie, dit keer van een "gezonde" eierkoek. Gezond tussen aanhalingstekens, omdat er wel suiker aan is toegevoegd, gelukkig wel één die wat minder van invloed is op onze suikerspiegel en daardoor voor een keer niet zo heel erg.
Ik heb namelijk gebruik gemaakt van kokosbloesemsuiker. Deze suiker is minder bewerkt dan de tafelsuiker die wij kennen en de glycemische index van deze suiker, die dus bepalend is voor je bloedsuikerspiegel, bedraagt 35. Ter vergelijking, die van tafelsuiker ligt op 65. In dit geval moet je zien: hoe hoger, hoe meer je suikerspiegel er door wordt beïnvloed.
Daarnaast zijn de eierkoeken die je in de winkel koopt gemaakt van tarwebloem, het meest gebruikte bloem bij brood en banket. Tarwebloem is meer bewerkt dan speltmeel en daardoor ook lastiger voor je darmen om te verteren. Doordat speltmeel minder bewerkt is bevat het nog veel van de vitaminen en mineralen van het oorspronkelijke graan en is hierdoor ook weer minder van invloed op: je suikerspiegel.
Dit meel is dus uitermate geschikt voor diabetici om te gebruiken en het is veel beter voor je darmen, producten die minder bewerkt zijn worden beter verteerd.
Maar hoe maak je dan deze eierkoeken?
Voor 6 eierkoeken heb je nodig:
2 eieren
100 gram kokosbloesemsuiker
rasp van 1 citroen
100 gram speltmeel
1/2 theelepel bakpoeder
Je verwarmt de oven voor op 180 graden. Je klopt de eieren, de suiker en de citroenrasp tot een luchtig beslag.
Vervolgens spatel je het speltmeel en het bakpoeder door het beslag.
Je verdeelt het beslag over 6 rondjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bakt de eierkoeken in ca. 10 minuten.
Smakelijk eten!
By Paulien Klippel
•
July 25, 2024
Is het gebruik van supplementen nodig?
By paulienhokke
•
March 3, 2021
Soms zijn recepten té lekker om niet te delen, zoals bijvoorbeeld deze Flammkuchen van bloemkoolrijst. Boordevol groenten, vrij van gluten, wat wil je nog meer? Makkelijk te maken natuurlijk, maar ook dat is geen probleem. Het enige dat wat langer duurt is de baktijd in de oven, maar als je de bodem op een moment van de dag maakt dat het je beter uitkomt is dat ook opgelost en heb je snel een heerlijke maaltijd op tafel staan. Voor 4 personen heb je nodig: 800 gram bloemkoolrijst 1 prei 125 gram gerookte spekjes 200 ml (lactosevrije) crème fraîche 150 gram geraspte kaas 1 teentje knoflook 1/2 theelepel nootmuskaat 2 eieren platte peterselie peper en zout naar smaak Zo maak je de bodem: Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Wok de bloemkoolrijst in wat milde olijfolie in ca. 5 minuten gaar. Blijf de rijst goed omscheppen tijdens het wokken. Doe de bloemkoolrijst vervolgens in een kom, laat even afkoelen, voeg 100 gram geraspte kaas en de 2 eieren toe en roer goed door. Voeg naar smaak peper en zout toe. Verdeel het bloemkoolmengsel over de bakplaat tot ca. 1/2 tot 1 cm dikte en druk stevig aan. Bak in ca. 20 minuten gaar in de oven. Zo beleg je de bodem: Bak de spekjes en leg even op keukenpapier om het vet zoveel mogelijk op te laten nemen. Snijd de prei in dunne reepjes. Meng de crème fraîche met de nootmuskaat en knoflook en smeer over de bodem. Beleg de bodem vervolgens met de prei en spekjes en strooi nog wat kaas er overheen. Bak de Flammkuchen nog ca. 15 minuten in de oven. Garneer met platte peterselie. Serveer de Flammkuchen met een lekkere salade. Smakelijk eten!
By Paulien Klippel
•
February 6, 2021
Hij is niet lactosevrij, maar wel vrij van gluten en ook nog eens laag in koolhydraten, deze heerlijke cheesecake salty caramel. Per puntje krijg je maar 2,6 gram koolhydraten binnen dus daar hoef je het in ieder geval niet voor te laten. Dus als je een keer wilt zondigen maar niet wil overdrijven, dan is dit voor in het weekend een prima alternatief. En daarbij is de cheesecake ook makkelijk te maken, je moet alleen even geduld hebben voor je hem kunt opeten! Om de cheesecake te maken heb je het volgende nodig:
By Paulien Klippel
•
January 18, 2021
Hier in huis zijn we dol op toetjes, maar we weten natuurlijk allemaal dat een toetje na het eten geen goede gewoonte is. Des te leuker is het om in het weekend dan wat lekkers op tafel te zetten. Afgelopen weekend maakte ik deze gluten- en lactosevrije kidsproof tiramisu. En ik kan je vertellen dat hij erg goed in de smaak is gevallen. Je maakt de tiramisu in 2 stappen, omdat je ook de koek zelf maakt. Lekker met amandelmeel wat het een heerlijk zoete smaak geeft. Maak de tiramisu een paar uurtjes tevoren zodat de cacao lekker in kan trekken en dan heb je een lekker dessert voor 6 tot 8 personen. Benieuwd naar het recept? Je kunt het onderaan deze post downloaden.